L’appellation est trompeuse, on parle en fait ici de l’onglet qui correspond à la partie lombaire du diaphragme, c’est-à-dire aux piliers du diaphragme.
Il s’agit d’une viande sèche à fibres longues. Au milieu du morceau, on trouve un gros tendon qu’il faut retirer en début de préparation. L’onglet est saisi à feu vif avant de le laisser reposer jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55° C. Les restes de découpe sont utilisés pour la fabrication de saucisses crues ou à cuire.
UtilisationSacs Et Havaianas FemmeChaussures UrbanSandales Flash 5Aj4cRLq3
- Steak
- Saucisse et charcuterie
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
Afficher plusLes saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.
Ecco Best Save Store Quality 60Women Discount Up To Shape hQCsrdxt Afficher plusPréparation
- Glacer
- Griller
- Sauter (saisir rapidement) Sandales Tressée Cheville Compensées Bride Femme Petit Talon Beige SpVGUzqM
- Cuire à basse température
- Cuire au four
Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.
Afficher plusLes morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.
Afficher plusLes plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.
Afficher plus Videdressing Tendance Chaussures Charles Jourdan FemmeArticles nwOmyvN80Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.
Afficher plusLa viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.
Afficher plus- Cuire
- Saumurer
- Fumer
Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.
Afficher plusLa durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.
Cuir Apologie Marron Tsunami Féminines Nouveau Printemps 2017 SVUMLqzpG Afficher plusLa durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.
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À savoir
Conservation au réfrigérateur
La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et...
Afficher plusTempérature adéquate dans le congélateur
La viande est particulièrement bien adaptée au congélateur. Elle doit y être conservée à au moins -18°C.
Congélation rapide
Lors de la congélation, il faut veiller à emballer la viande dans des emballages les plus fins possible. Les emballages fins permettent...