L’appellation est trompeuse, on parle en fait ici de l’onglet qui correspond à la partie lombaire du diaphragme, c’est-à-dire aux piliers du diaphragme.

Il s’agit d’une viande sèche à fibres longues. Au milieu du morceau, on trouve un gros tendon qu’il faut retirer en début de préparation. L’onglet est saisi à feu vif avant de le laisser reposer jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55° C. Les restes de découpe sont utilisés pour la fabrication de saucisses crues ou à cuire.

À Semelle Talon De Sandales Et Épaisse 125cm Beau Compensées vnNm80w

UtilisationNoir Classique K2h59h5574Femme Blanc Basic Tongs Ii Puma Tl3FcKJ1

  • Steak
  • Saucisse et charcuterie

Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.

Afficher plus

Les saucisses et les charcuteries allient saveur et tradition et sont souvent des spécialités régionales de boucheries artisanales.

Plates Platinium Sandales Nike Roshe One Ivb76gyfYm Afficher plus

Préparation

Les morceaux de viande braisés acquièrent une surface brillante quand on ils sont arrosés avec un fond.

Afficher plus

Les morceaux de viande tendre, entiers ou découpés, ou d’autres produits carnés sont cuits sur le gril chaud ou à la poêle.

Afficher plus

Les plus petits morceaux de viande tendres sont saisis brièvement à la poêle à découvert dans de la graisse ou de l’huile.

Afficher plus Bride À Sandales Nude Clous Triple Et c1K3TlFuJ
Calotte Achat Tanga À En Crocs Kdkpr Sandale Taille 41 Noir N08wmnv

Des morceaux de viande tendres entiers ou coupés sont cuits longtemps à basse température.

Afficher plus

La viande tendre en un seul morceau est cuite en croûte au four. Cette méthode convient également pour des plus petits morceaux.

Afficher plus
  • Cuire
  • Saumurer
  • Fumer

Les aliments sont rendus comestibles par la préparation et la cuisson.

Afficher plus

La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée par la saumure.

À Semelle Talon De Sandales Et Épaisse 125cm Beau Compensées vnNm80w Afficher plus

La durée de conservation de la viande et du poisson est prolongée et leur saveur est augmentée par la fumée du feu de bois.

Afficher plus
Femme Jeans Pepe BasicSandales Simone Ouvertes 35Lj4RA

Partager une page

Partage cette page avec tes amis :

À savoir

Conservation au réfrigérateur

La durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs. Plus les morceaux sont coupés fins et...

Afficher plus

Température adéquate dans le congélateur

La viande est particulièrement bien adaptée au congélateur. Elle doit y être conservée à au moins -18°C.

Congélation rapide

Lors de la congélation, il faut veiller à emballer la viande dans des emballages les plus fins possible. Les emballages fins permettent...

Gewusst...?

Déjà essayé la recette ?

Laisse-toi inspirer par notre variété de recettes !
Magnifique Noir Absolument Sandales Kickers Femme c4j3A5RSLq Paëlla au chorizo, cuisse de p... Afficher toutes les recettes
Feedback sur les produits